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腊肉直接炒,难怪咸又硬,多做3步处理惩罚,找对黄金搭档,减盐不减鲜

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此生有幸种花家Lv.6 显示全部楼层 发表于 2022-7-30 11:41:18 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
腊肉、腊肠、腊鸭、咸鱼……腊味食品风味独特,但是吃起来太咸了,怎样精确去除腊味里的盐?腊肠炒蒜苔、竹笋炒腊肉等都是餐桌上的常客,腊味和哪些食材搭配,既减盐又鲜味?

咱们请中国疾病防备控制中央营养与康健所研究员何丽,教各人科学吃腊味,减盐又飘香!


本期专家




1
腊味食品汗青久长


夏历的十二月是腊月,腊月一到,西北风起,干燥少雨,气温降落,蚊虫也少了,特殊得当腌制腊味。从前制作腊味紧张是为了能长期储存,但此中含盐量高,长期高盐饮食,易导致高血压

腊味食品汗青久长,在古代时,《周易》和《周礼》这些书中就有关于肉脯和腊味的一些形貌。
如今,湘菜、粤菜、川菜、徽菜中都有许多腊味的名菜,只要是卵白质含量丰富的肉都可以做成腊味,好比腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼、腊板鸭、腊烧鹅、腊舌头、腊心、腊猪肚等。



2
腊味的利益与危害


1腊味食品的利益
腊味食品风味独特,特殊能增强食欲,而且易储存,可以或许生存卵白质、脂肪、矿物质等营养因素。
2腊味食品危害
腊味盐分超标,味咸;而且大概含有亚硝酸盐
亚硝酸盐是防腐剂和着色剂,可以延伸生存期、增长腊制品的色泽。正规商家生产腊制品,添加的食品添加剂,都会严格按照国家的尺度范围,可以放心购买。

别的,熏制过程中由于温度较高,也大概会天生一些致癌物苯并芘


3
康健吃腊味,方法要选对


想要康健吃腊味,就必要我们学会精确脱盐、平衡搭配、适量食用、烹调减盐
1怎样给腊味精确减盐?
问:我每次做腊肉纵然不放盐,都以为很咸,有没有给腊肉去盐的方法呢?
①洗濯:将腊肉放入热水中,用刷子洗濯,可以扫除外貌上的杂质。
②水煮:把洗濯好的腊肉切成块或段,放入水中,至少煮15分钟以上,可煮出部分盐分和亚硝酸盐。
③浸泡:将煮好的腊肉切成片,放入热水中浸泡,泡几分钟换一次水,一样平常换4-5次水即可。

2腊味食材怎样搭配?
问:朋侪送了我许多多少他家的特产,川味腊肠,蒸着吃过一次,又辣又咸,怎么做比力好呢?
腊肠洗干净后,热水浸泡减盐,烹调时减油。还可以搭配食品根茎果实类蔬菜,好比胡萝卜、白萝卜、芦笋、蒜苔、秋葵、青椒、芹菜茎、莴笋、豆干、菌菇等。
腊味蒸水蛋
① 腊肠洗净,煮好,切成片;
② 2个鸡蛋打散,打的过程参加40℃左右的温水,鸡蛋和水1:1;
③ 过滤掉鸡蛋上的泡沫,制止蒸熟后外貌有气泡孔;
④ 把腊肠放在鸡蛋上,上锅蒸10分钟即可。

:发起每次腊味食用量不凌驾100克为宜,一样平常一周吃1-2次


4
腊味食材放得越久越好吃?


误区:腊肉能长期生存,放十多年都没标题,存放得越久,味道越陈?
专家发起:腊肉做好后,最好是半年内就吃完。腊肉的储存时间越长,此中的脂肪在氛围、阳光作用下,生存不妥就轻易变质变味,也叫脂质过氧化,食用后大概引起体内过氧化的改变,产生自由基,对康健是有害的。

假如腊味食品的量不多,短时间内会吃完,选择冷藏可生存十几天;假如您想储存一段时间,可以将其切块,分装在密封袋里,冷冻生存,储存时间更久

假如是密封好的腊味食品,一样平常放在阴凉干燥处储存即可。真空包装的腊肉可储存6个月
注意:腊味不是风干越久、越干就越好,长期在阳光下晒,大概会发霉变质。
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