腐竹别再炒着吃了，做一道山西名菜“炝锅腐竹”，麻辣鲜香特好吃

说到山西的美食，许多朋侪起首想到的就是刀削面，但在山西人的餐桌上，刀削面却不是常见的主食，反而一些不着名的山西美食在山西人的餐桌上特别常见。

不少外地的朋侪都以为山西菜都以“酸”为主，着实也有一些麻辣口胃的菜肴，炝锅腐竹就是山西地区比力常见的家常美食，在山西的许多餐馆里也总能见到这道菜的身影。这道菜的原质料是腐竹，颠末加工处理惩罚以后变得软糯入味、吸饱了麻辣的汤汁，特别入味，拌上米饭吃每次都能多吃两碗。

本日小编就用腐竹来为各人分享一道山西的经典名菜“炝锅腐竹”，麻辣鲜香、特别好吃，喜欢吃腐竹的朋侪记得收藏起来哦！

【炝锅腐竹】

预备食材：干腐竹、麻辣暖锅底料、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、鸡蛋、淀粉、豆芽、银耳、油菜。
做法步调：
1、做这道炝锅腐竹，泡腐竹是第一个关键点，泡腐竹肯定要用凉水，想要泡出来的腐竹劲道不烂的话，最好放入冰箱的冷藏室举行浸泡，泡一晚上的时间刚刚好，如许泡出来的腐竹特别有韧性，而且一点都不会烂。

2、腐竹泡好以后，我们把腐竹切成3-4厘米长的小段，然后把腐竹外貌的水分挤干，肯定要把水分挤干，否则腐竹会特别容易脱浆；在挤干水分的腐竹里打一个鸡蛋，加两勺玉米淀粉，翻拌匀称，使每一根腐竹外貌都挂上浆。

3、锅里到场多一些的食用油，油温烧至五成热左右，把上浆的腐竹下锅炸，把腐竹炸至定型后用勺子拨散，炸至金黄后捞出控油。

4、锅里留底油，油热后下入葱花、郫县豆瓣酱、麻辣暖锅底料，开小火慢炒，把暖锅底料炒香，炒出红油，然后到场开水，再到场盐、生抽和鸡精调味。

5、大火煮开后转中火煮3分钟，然后用勺子把料渣捞出，接着再到场本身爱吃的配菜，比如银耳、木耳、油菜、豆芽等等，把配菜煮至断生后捞出垫在盆底。

6、然后把炸过的腐竹下锅煮十几秒钟，让腐竹吸取汤汁。

7、末了把腐竹连同汤汁一起倒入盆中，撒上葱花、蒜末、辣椒段、白芝麻，末了浇上热油引发出香味，撒上香菜段就可以上桌了。

如许做的腐竹吸饱了麻辣的汤汁，吃起来特别入味而且有韧性，喜欢你也赶紧动手试试吧！