前言
狗不理包子，这名字在全国可谓是人尽皆知。
不仅冠有“天津三绝”的称号，乃至被列入了国家非物质掩护遗产当中。
但是这个从清朝咸丰年间，就著名的天津传统美食，却在如今“爆雷”。
一笼包子280、一碟花生58，如此价格，让曾经不理人的包子，变成了现在的人不理。
是什么导致这家老字号变味了？
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1
狗不理包子，一个源于小小包子铺的传奇佳话，穿越百年风雨，成为天津这座都会独一无二的符号。
这个始于清朝年间的美味传说，见证了一个平凡人家寻求完善技术的执着，也折射出一座商埠都会的发展变迁。
1831年，首创人高贵友出生于天津武清一个再普通不过的小家庭，14岁那年，贵友投身于南运河边一家小小的刘家蒸吃铺，开启了一段学徒生涯。
凭借过人的天赋和刻苦研讨，仅仅三年，贵友就把握了包子的精华技术，他的师傅慧眼识珠，赞不绝口，更是亲自为这个"狗子"取了个祥瑞的小名——"狗不理"。
1854年，23岁的贵友在南运河边开了一家只卖包子的小铺子，取名"德聚号"，凭借博识绝伦的技术，加之极富创意的形状设计，德聚号很快在街坊邻里间申明鹊起。
贵友将的包子之道发挥得极尽描摹:皮薄如纸，松软爽口;馅大味香，清雅适口，一时间，江湖上流传着"狗不理皮薄馅大，色香味形皆属佳"的美誉。
贵友终日里忙于捶打和包馅，很少搭理食客，只一心一意专注于制作包子，一些食客戏称"狗子卖包子不理人"，于是"狗不理"这个小名就这样叫开了。
只管起初只是个小小的包子铺，但"狗不理"的美味却渐渐传遍了整个天津，不仅深受民间食客喜欢，也得到了当朝贵族的青睐。
1907年，袁世凯品尝过"狗不理"后，不吝赞美之词，并亲自将这款美味带到紫禁城，奉送慈禧太后品尝。
慈太后对其赞赏有加，并亲笔题赞"狗不理包子"，以后，"狗不理"包子名声大振，远近闻名。
然而好景不长，高贵友辞世后，其子高金铭继承了"狗不理"。
高金铭留意经济利益，而疏于对技术的研究，再加上多次迁址，导致了很多制作秘方渐渐失传。
高金铭之子高焕文继承时，又因经营不善而使"狗不理"陷入困境，终极被迫歇业。
新中国成立后，天津市当局将濒临停业的"狗不理"纳入国有体系，重新启动生产。
在传统工艺的基础上，狗不理进行了创新，推出了多种口味美食，逐渐形成了独具特色的"狗不理风味"。
凭借标志性的品牌效应，狗不理一跃成为天津这座都会的地标美食，深受各界人士的喜欢，乃至连毛主席都对其赞不绝口。
2004年，冯巩在春晚上的一个小品，更是将"狗不理"推上了全国的舞台。
进入新世纪，为了进一步扩大品牌影响力，"狗不理"从一家传统的包子铺，逐渐演变成为了一家集餐饮、休闲、娱乐为一体的大型商业综合体。
然而，这种大而全、遍布全国乃至海外的发展模式，却也让其渐行渐阔别了"手工艺术"的本源理念。
加上管理体制的僵化，使得"狗不理"这家老字号开始走下坡路。
2
时移世易，昔日普罗大众挚爱的美食，如今却高高在上，成了贵族般的独门好菜。
曾经廉价亲民的狗不理包子，现如今价格翻了数倍乃至十几倍，一个普通的肉馅包就要卖到30块，而号称上品的三鲜包子价格高达280元一笼。
这样的昂贵价格，早已阔别了大众的消费水准。
然而，如此高昂的价格并未能换来相应的优质口感。
相反，如今狗不理包子的品质大不如前，鲜美多汁的馅料已不复存在，取而代之的是次品廉价的原料，皮厚馅少，味同嚼蜡。
对于这种天价配奸商品质，顾客们自然无法苟同，重要的是原本纯手工包成的包子，如今也让呆板进行取代。
而这与狗不理包子的由来也是南辕北辙的，如今“狗不理”这个名字却成了对顾客不理不睬，讽刺之意十足。
更有资深食客反映，现如今的狗不理，已经完全失去了对顾客和食品本身最起码的敬重之心。
3
比年来，狗不理包子接连爆出诸多负面新闻，从对顾客态度傲慢，到对差评直接报警;从加盟店杂乱，到产物质量严重下滑，这些变乱无一不在腐蚀着狗不理的品牌形象。
更可骇的是，狗不理好像已彻底迷失了匠心精神和敬业态度，厥后代经营者只器重赚钱，对食品安全和顾客权益视而不见。
为了寻求最大利润，他们开始使用次级质料，工艺流于简化，产物质量大不如前。
在某一家门店，一位吃了狗不理包子的顾客不慎发现包子内有虫子，当他拍摄并投诉时，竟遭到工作人员的无理詈骂。
狗不理的经营理念也过于保守，缺乏创新，它仍然只靠老品牌老味道吸引顾客消费，而没有任何新的尝试。
在外卖餐饮期间，狗不理包子连个外卖平台都没有参加，错失了大量发展机会。
另一方面，为了寻求规模效应，狗不理疯狂扩张门店，开始了全国范围内的连锁加盟。
然而由于管理杂乱，加盟店无法包管服务质量，乃至出现后厨环境恶劣、工人猪手花门变乱，这更深重地伤害了顾客对狗不理的信托。
狗不理快速扩张的同时，也暴袒露其经营困难的窘境，据悉，该品牌目前债台高筑，资金链日渐紧绷。
一些知情人士透露，狗不理已濒临停业边沿，面临解散或被收购的威胁，大量门店相继关闭，顾客流失严重，品牌形象也遭到了毁灭性的打击。
看着这个百年老字号的颓势，人们不由感叹:一个经典品牌，是如何从巅峰跌落到如此田地的?
专家认为，狗不理之以是陷入如此困境，根源在于厥后代丢弃了对食品和顾客的敬重，迷失了匠心匠艺的初心，变得过于贪婪。
结语
一旦品牌唯利是图、质量下滑，必然会失去顾客的信托和青睐。
如今的狗不理包子，早已不复当年的风采，除非彻底反省、全面整顿，否则必将一蹶不振。
究竟，百年老字号并非只靠品牌光环就可高枕无忧，只有连续为消费者创造代价，才是品牌永葆生气的基石。
参考资料
界面新闻——《狗不理败走都城，做速冻食品也难翻身》
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1695541746482683465&wfr=spider&for=pc
法治日报——《“狗不理”翻车，老字号不能“倚老卖老”》
https://www.toutiao.com/article/6872713182926864903/?channel=&source=search_tab |
