这个标题
热心的老上海又要来
给小侬“教路子”了：
上海话里不叫“肉包子”
叫“肉馒头”！
不过本日说的绝对是“肉包子”
原产天津，流落到台湾
在上海看戏散场时白送，
热乎乎满口香，
有人吃得感动到哭！
这是怎么回事
相信不少人都看过
赖声川与王伟忠
所导的《宝岛一村》
剧中朱妈的天津包子
绝对是一个灵魂符号！
剧情速透：上世纪40年代末，北平来的钱奶奶，用随身带的擀面杖，教台湾小妹朱嫂做天津包子。钱奶奶可是北平高级餐馆“德福轩”的老板娘，不绝盼着有一天能回故乡......由于方言不同，钱奶奶怎么教，朱嫂都学不会。直到钱奶奶去世，朱嫂也成为了朱妈，她终于做出了道地的天津包子......
整出戏长达三小时
看得人一歇哭一歇笑
林青霞就曾打飞的回去看戏，并写下：
“我看得如痴如醉，时而伤感，时而欣慰，有时大笑，有时又哭得哭泣，但是泪还没干却又破涕而笑，还没笑完又哭了起来......”
大概是剧组了解到
观众又哭又笑消耗太大
在谢幕时给了各人一个惊喜
忽然公布：
散场时请慢些走
出口处请每一位吃包子！
迭记闹猛了！
肉包子的巅峰时候到来了！
从2008年首演到2023年
《宝岛一村》共演出了大约300场
送出的肉包子加在一起
有近50万个！
这，大概创下
全世界话剧史上的纪录了吧！
那么问题来了，
是哪位“朱妈”在冷静做包子？
你想不到吧，
一家劈头于七宝古镇茶室的
上海小吃品牌
悄悄承包了上海观众的肉包子！
最近因为一场社区活动
这位“朱妈”藏不住了！
据《宝岛一村》的驻场演出所在地“上剧场”介绍，从十五周年巡演上海站首演开始，一家名为“喜泰丰”的上海餐饮公司就成了做肉包子的“朱妈”。
喜泰丰劈头七宝千年古镇的百年茶室，是一家融合传统与今世的非遗传承小吃品牌店。总司理本人就是《宝岛一村》的戏迷，接到剧组的互助邀约，当然大喜过望。据他称，为此还请出了“国家级非遗项目”的传承人担任研发顾问。
上海人怎么做出正宗的天津肉包子？
“天津包子和南方包子，不管从大小还是口胃上差别都很大。”喜泰丰的负责人表明道，北方的肉包子通常口胃比较重，油盐比较足，而南方的肉包子口胃比较清淡，甜口居多。
研发过程中，厨师们颠末了不下12次测评改良，从包子大小到口胃都举行了调整，末了的广受好评，还要归功于剧中钱奶奶所传授的诀窍：
肥肉跟瘦肉的比例
要根据季节变化来调整。
夏天肥瘦比例三比七，
冬天肥瘦比例四比六。
思量到在上海演出，
末了选定
适合大多南方人爱吃的
带着微微汤汁的甜口肉包子。
徐汇区土山湾社区住民学做的朱妈包子
拿得手的包子怎么保证是热乎的？
上剧园地处徐家汇美罗城，
喜泰丰就将制作包子的地方
选址在离上剧场最近的门店，
即徐家汇街道土山湾社区食堂
(社区食堂果然锋利啊！）
总司理李先生回想道：
“第一场的演出是在下战书五点半结束，
我们起码提前四五个小时开始预备。”
每场一千多只包子全部手工制作，现做现蒸，单只包子用量面粉40g、肉65g，出炉后冷却10分钟装入印有“宝岛一村99”门牌的纸袋。
运输过程15分钟，全程保温箱储存，演出结束前15分钟送达。
每个环节都颠末事先演练，保证每只包子得手都是“热气腾腾”。
而有些场次是在晚上十一点才结束，他们也依旧如此。
相信不少观众
吃着这口热乎乎，
走进上海的夜色里
记着了剧情，也记着了包子，
或许还会有些感慨——
天气转凉了
中秋团圆日也将近到了
一想到在上海
吃到一只
裹入乡愁、满口故事的
肉包子
心头就暖暖的......
你呢？
【侬好上海·小侬综合编辑】
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