媒介：中华丽食博大精深，“天上鸽肉，地上驴肉，水里鱼肉”都是餐桌上的好菜，然而有一种肉就连国人也颇为抵触，那就是马肉。
实在马肉营养丰富，在天下许多地区也是美食好菜。为何马肉在中国就是不受待见呢？这此中肯定蕴藏着中华饮食文化的奥秘。
中国马文化发展历程
马与中华民族的渊源历史久长，早在公元前5500万年，就出现了马的野生先人——始祖马，它们体型小巧，主要以水草为食。
厥后，地壳运动使得北美洲出现了广阔的陆地，马的先人为适应情况变化，进化出了更高大强壮的身形，三个脚趾也演化成单个结实的马蹄，以增强奔驰速度，躲避捕食。
公元前四千年，游牧民族在马的身上发现了价值，将其驯化成家养动物，马成为人类最主要的劳动力和出行工具。
据纪录，当时的马固然仍以食草为生，但已表现出极高的认主性和任劳任怨的品格，这使马成为农耕、运输、战役等领域不可或缺的助力。
各古代文明都把马作为重要的军事和祭祀用途，在中国，马是六畜之一，与牛一起担负起农耕社会的主要劳动。
由于当时农业经济体制的限制，屠宰马牛要受到严厉处罚，这造成了中国人传统上不吃马肉的文化习惯。随着社会发展，马的作用也在改变。
19世纪末，西方国家已经开始工业化，中国引进西方技能的同时，也担当了牛肉、马肉等食物。
新中国建立后，大力发展农业以改善百姓生存，牛的地位得以进步，而马渐渐被淘汰，再加上种种历史文化因素，中国人至今还是少少食用马肉。
然而，我们不应该因为斲丧习惯的惯性就排除马肉的食用价值，事实上，马肉富含卵白质、维生素和对人体有益的不饱和脂肪酸。
定期适量食用马肉，可以降低胆固醇，增强机体免疫力，当今社会，动物饲养技能日趋成熟，马作为传统畜生也可以被培育成优质的食用动物。
如果思量到马肉的营养价值，我们应该抛开成见，担当并适应这一新的饮食选择，马的品种繁多，差别地域情况都培育出适应性强的马种。
中国历史上也留下了许多闻名的马匹传说。听说，马王赤兔马性格温和，体力异于常马，老马识途，赛过现代导航，骁勇的旳卢马，一跃可达三丈。
这些传说中的马匹，赤胆忠心，识途老练，象征着主人的尊贵与威严，此中，老马识途的神奇功效，在今天导航盛行的期间，我们也应汲取其聪明，不要过于依靠科技产物，也要造就自身的方向感和情况适应力。
可见，马与中华民族之间，有着非同一般的深厚感情，马不但在古代农业社会扮演重要脚色，也丰富了中国文学艺术宝库，哪些国家爱吃马肉呢？
国外的马肉美食文化
马肉在一些国家被视为一种贵重的美食，尽管现代社会马匹的作用已不再仅限于食用，但吃马肉的习惯仍深植于某些国家的饮食文化之中。
日本的马肉刺身堪称马肉料理中的佳品。希奇的马肉经过经心腌制后，呈现出粉嫩的樱花色，因而得名“樱肉”。
轻轻一口下去，马肉的鲜美与口感非常突出，早在1926年，日本人就有吃马肉的纪录，马肉不但做刺身，也可以拿来煮汤或制作饭团。
每到春天樱花盛开之时，日本人认为正是马肉最鲜美的食用季节，日本各地都有吃马肉的习惯，像熊本县就以马肉见长。
当地每天斲丧的马肠就超过100公斤，一年的马肠销量高达30万盘，可见日本人对马肉的热爱。
如果说日本人更喜好生吃马肉，那么哈萨克斯坦人则善于各种马肉的烹饪手法，哈萨克斯坦拥有广阔的草原，马匹一直是当地游牧民族的重要财产。
马肉自然也成为他们的传统美食之一，将马肉晒干做成肉干，或者腌制、烟熏等，都是哈萨克人日常的吃法。
马肠、马肋、马肉串等，都深受当地人的青睐，在哈萨克斯坦，一顿家宴上全是马肉菜肴也并不罕见。
2020年，哈萨克斯坦就生产了近15万吨马肉，对哈萨克人来说，马肉是重要的卵白质来源，也代表着传统生存方式的连续。
曾多少时，马肉还曾在欧洲多国的餐桌上占据一席之地，19世纪后期，英国人曾一度以马肉充饥。
而在1866年之前，吃马肉在法国还是被克制的，直到马肉的营养价值被重新认识，法国才结束了对马肉的禁令。
现在固然欧洲国家吃马肉的量不如已往，但在比利时、法国、瑞典等国，吃马肉的习惯仍然存在。
数据显示，2013年欧洲的马肉斲丧量就到达8万吨，对一些国家来说，马肉仍是重要的卵白来源之一。
从环球范围来看，每年屠宰的马匹数到达470万匹之多，这阐明马肉市场的需求量非常大，马肉富含卵白质，脂肪含量低，被认为具有一定的营养价值。
但对大多数人来说，马肉终究不是必须的食物，也有人出于情感，不愿食用马肉，差别国家的饮食文化各有特点，吃马肉也就成为某些国家的传统。
那么题目来了，在饮食方面上，我国可是拥有“烹饪王国”之称的，为什么在我国的饭桌上，马肉却不常见呢？
中国人不常吃马肉的缘故原由
1.马在中国历史上的重要地位：在中国久长的封建历史长河中，马一直处于重要地位，由于古代冷兵器期间频仍的战役，骑兵在战场上的作用非常大。
一匹体型矫健、善于奔驰的好马，对军事力量来说意义巨大，各个朝代的帝王都注重积蓄优质的战马以备战役之需。
据《周礼》所记，天子可以拥有6匹马，诸侯5匹，大夫3匹，这与官员的等级职位相适应。拥有多匹马就是地位和权利的象征，可见，马在当时是军事上不可或缺的重要构成部分。
2.马是重要的交通工具：在古代交通不发达的情况下，骑马是长途运输的主要方式。
“马到乐成”的成语就是源自骑马通报橙色的重要作用，此外，马也被用来耕作农田，马在古代社会的运行中继续了多种重任。
3.马在文学创作中地位高贵：不但在实用上，在文学创作中马也地位高贵，“行天莫如龙，行地莫如马”这样的语句将马的品格与龙进行了比力。
诸如“千里马常有而伯乐不常有”的故事，也将马描绘成一种聪明而又荣幸的生灵，这种高贵的地位也是中国人不舍得食用马肉的缘故原由之一。
4.养马的高成本：养马必要大量的饲料，这也是古代多数人无力承受的，一匹马每天必要25斤以上食草，而马出肉的比例极低，吃掉数百斤饲料才能长几斤肉。
所以仅从经济角度来说，马肉对绝大多数人来说都是奢侈品，平民百姓根本就吃不起马肉，就连统治阶级也不会随意食用马肉，因为马对他们来说更重要的是军事和交通方面的作用。
5.古籍纪录马肉有毒：一些古籍中纪录食用马肉对身体康健有害，这在一定程度上也制约了马肉的食用，好比《本草纲目》说马肉有毒，《食疗本草》说马肉不可与陈米同吃，必患恶疾。
这大概是因为古人食用的马肉来源不佳，存在细菌污染，加上烹调用当时的技能不高，造成了这一误判断，这种说法流传开来，也导致人们对马肉存在私见。
6.差别地区存在差别习俗：尽管绝大部分汉族地区没有吃马肉的习俗，但在新疆、内蒙古等地区，吃马肉的风俗一直存在。
这些地区的天气情况有利于马匹放牧，马也比力常见。当地人将马宰杀后制作成熏肉生存，在节日或来客时食用。
笔者认为
马肉实在是有很高营养价值的食物，只是基于中国的历史文化背景和经济条件，没有形成食用马肉的习惯。
但我们应该客观理性对待马肉这一食材，不要存在成见，食物的选择应该建立在科学的基础上，而不是传统观念或迷信的基础上。
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