文/柳成荫
六七十年代，最贵的不是猪肉，而是腰肝和花油、板油，也许有人不相信。那笔者以事实语言吧。
感觉网友收藏得好，留下了两张1976年2月19日的购肉发票。这是云南省石屏县牛街公社食品站开据的发票，从发票上反映出当时猪肉0.66元/斤，猪腰0.69元/斤，猪肝0.69元/斤，板油1.18元/斤，花油0.98元/斤。
那年的春节是1月31日，元宵节是2月14日，这两张发票开票时间是元宵节后的第五天，已过了春节肉食供应的紧张期。
猪肝、猪腰0.69元/斤
这个价格在那个年代是合理的，不妨分析一下。
猪肉0.66元/斤，板油1.18元/斤，花油0.98元/斤
那么，为什么猪肝比猪肉贵？现在，猪肝是最自制的食材，吃的人很少，夏天卖猪肉送猪肝，因由是猪肝是不健康食材。而在六七十年代，人们生存水平较低，常常血虚，猪肝能补血，生了孩子、生了病、动了手术，总会割点猪肝返来烧汤，滋补身体。而猪肝在猪的身上占的比例很小，仅二斤左右，故而稀缺，自然贵些。
那么，猪腰子怎么也贵？那时间生孩子的女人多，三五个孩子的家庭触目皆是，我们庄上一个人生了十三个儿子，号称十三太保。那个年代女人生了孩子没什么营养品，正常也就烧饼、馓子，开水一泡加点红糖，不过腰子要吃几副的，听说喝了腰子汤腰不疼。一头猪也就两只腰子，四五两重，物以稀为贵。虽然0.69一斤，一副腰子也就三毛钱，相当于五六枚鸡蛋的钱，可以烧一大盆汤。
猪油比肉贵那是理所固然的。六七十年代，大豆和菜籽都自己留种，种了一年又一年，性能已退化，产量也很低了，且化肥、农药还未普极，吃油紧张靠猪油，故猪油价格肯定低不下来。
板油很少放到肉案子上卖，其出油率高，每每只供应国营饭店和单位食堂，有钱也买不到。不过，正月十五之前是有得卖的，故乡人包圆子是要用生板油的。生板油切成丁，用洋糖腌一下，就成了圆子馅了。
花油叫肠油，构造单位食堂是不消的，渣子比板油多，出油率相对低些，但老百姓是喜好的。江苏部分地域过年是要包馒头的，也就是现在所说的菜包子、萝卜丝包子，包馒头少不了荤油，但肥肉难买，只得用花油渣子了。
那时，花油渣子是好东西，闻起来喷香，嚼起来酥脆，简直是人间美味。老家人祭奠少不了扁食（方言：馄饨），包扁食也离不开猪油渣，那味道香啊。
在植物油紧张的年代，猪油成了最好的食用油，炒点老青菜也很香。那个年代大米紧张，故乡人吃山芋屑子饭，挑上块猪油一搅拌，就成了猪油拌饭了，油润滑爽。
现在，猪大肠、猪肚都成了贵族菜了，卤好后卖到一百多一斤，不少人直呼吃不起。那么七六年怎么只有0.33元一斤？不实惠啊。那个年代，人们思量的是实惠，思量的是吃饱而不是吃好。一斤大肠洗净了，卤熟了也就三两，缩水率大啊，三两大肠0.33元，一斤高达1.10元，差不多买到一斤半肉了，谁有这闲钱买这既当不了饭，又当不了饱的“洋盘货”？不过，猪肚、大肠的味道确实不错，尤其是故乡的肠子汤，那叫一个鲜啊。
猪脚爪自制是预料之中的事。现在，猪爪子是猪肉的双倍价格，今年春节猪后腿才九块多钱一斤，而猪爪子却卖到了二十元一斤。别说猪爪子了，那时排骨都没人要，人们喜好的是肥肉。猪爪子就是一层皮，里面都是骨头，自然受到人们的荒凉。
六七十年代，最难买的不是最贵的，也不是最自制的，恰恰是现在人不喜好的，那就是肥膘厚的猪肉。瘦肉和骨头是不受欢迎的，骨头不实惠，瘦肉没油水。那个年代有句鄙谚叫“低头剁肉、抬头看人”，买肉者也分三六九等。要是称到一块肥肉，总会拎得手上要左看右看，生怕别人不知道似的。
那时最不值钱的，现在却成了最贵的，如：猪爪、大肠、排骨、猪头肉；那时最贵的，现在成了最自制的，如：花油、板油、猪肝。
这就是期间的发展，改变了人们的饮食习惯，从前吃的是实惠和油水，现在吃的是口感和健康。 |
